蛋白質，是細胞生長發育的物質基礎，是維持生命活動基本的營養素。黃豆富含人體必需的8種氨基酸，素有“植物蛋白”的美稱。孕婦在整個孕期應該時常吃黃豆及豆制品，保證優質植物蛋白的攝入。

　　蛋白質由20種氨基酸組成，是細胞生長發育的物質基礎，是維持生命活動基本的營養素。人體本身可以合成12種氨基酸，有8種氨基酸不能靠人體自身合成，必須從食物中攝取，稱為人體必需氨基酸。

　　蛋白質的優劣是根據蛋白質的組成成分中氨基酸的種類和含量來決定的。食物中的蛋白質含必需氨基酸越多，則對人體越有利。含有大量必需氨基酸的蛋白質食品即被稱為優質蛋白質食品。

　　妊娠期間胎兒的生長發育需要蛋白質，它是胎兒細胞分化、器官形成的基本的物質。蛋白質對胎兒身體的成長來說，就象構筑一座堅實大廈的基礎一樣重要。孕婦也需要蛋白質來維持子宮、胎盤、乳腺組織及全身的變化。同時孕婦還需要有一定量的蛋白質儲備，以供應分娩時的消耗及產后泌乳。除此之外，每1克蛋白質還能提供相當4000卡的熱量。孕婦每日需要蛋白質100多克，比正常人多出2-3倍。整個妊娠期間需要大量優質的蛋白質食品。因此，孕婦每天的飲食中都要保證有優質蛋白質食品，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類、禽類、堅果、豆類和豆制品。

　　這里向孕婦特別推薦黃豆。黃豆富含人體必需的8種氨基酸，素有“植物蛋白”的美稱。據測定：每100克黃豆中合蛋白質36.3克，每500克黃豆中蛋白質的含量相當于1000克瘦肉中的蛋白質含量。它還富含脂肪、糖、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及亞油酸。

　　黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。咀嚼黃豆，不僅可以獲得前面列舉的各種營養素，而且通過牙齒的咀嚼運動，可以增加大腦的供血，尤其是大腦前動脈負責眼睛的血液供應，既使人耳聰目明，思維敏捷，又可刺激大腦之興奮，從而保證全身其他臟器功能的正常運轉。同時，咀嚼運動刺激了耳下腺、舌下腺和頜下腺，促進唾液分泌。

　　在吃的科學上，不論經濟條件如何皆可講究營養。黃豆稱得上是價廉物美的營養食品，用黃豆制成的各種豆制品也是營養豐富、好吃不貴的食品，如豆漿、豆腐、豆腐干等。豆制品是孕產婦的理想營養食品油。黃豆芽可以清除體內的煙塵，因為它富含一種抗癥的酶，還可以降低血脂、預防高血壓及心臟病，亦有修復損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性。預防產后出血及便秘，提高母乳質量的作用。因而黃豆芽是孕產婦理想的蔬菜。